Introduction
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Why do we detect mercury?
通常食用油中是不會含有如此超標的重金屬汞。食用油裡會含有超標的汞原因是動物攝入甲基汞後囤積於內臟(註1),而餿水油是由內臟油加工製成,但汞不容易被人體代謝掉進而累積在體內造成嚴重的疾病,所以我們才會偵測汞這個重金屬。
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The harm of mercury
甲基汞是已知的神經毒物,會抑制神經細胞的分裂及電離子的移動並干擾發育中的腦部結構,除此之外,甲基汞還能引起心血管疾病包括心肌梗塞與缺血性心臟病、高血壓及心律不整(註2)。
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Regulations
- 用油脂類衛生標準第二條:重金屬及芥酸之最大容許量:汞0.05 ppm
- 食米重金屬限量標準第二條:食米中重金屬含量應符合以下限量:0.05ppm