Team:HSNU-TAIPEI/Project/Mercury
Mercury
✡ Introduction
(1)為何偵測此毒物?
通常食用油中是不會含有如此超標的重金屬汞。食用油裡會含有超標的汞
原因是動物攝入甲基汞後囤積於內臟（註1），而餿水油是由內臟油加工
製成，但汞不容易被人體代謝掉進而累積在體內造成嚴重的疾病，所以我
們才會偵測汞這個重金屬。
(2)此毒物的危害
甲基汞是已知的神經毒物，會抑制神經細胞的分裂及電離子的移動並干擾
發育中的腦部結構，除此之外，甲基汞還能引起心血管疾病包括心肌梗塞
與缺血性心臟病、高血壓及心律不整（註2）。
(3)相關法規
食用油脂類衛生標準第二條：重金屬及芥酸之最大容許量：汞0.05 ppm
食米重金屬限量標準第二條：食米中重金屬含量應符合以下限量：0.05ppm。